Das folgende Rezept eignet sich auch sehr gut für ein Mealprep und überzeugt durch seine hervorragenden Nährwerte und den ausgezeichneten Geschmack.
Zutaten für 4 Portionen
| Vegetarisch | Vegan |
| 500g Spinat 1x Ei 100g Hartkäse (Ziege) 50ml Hafermilch 1x große rote Zwiebel 12 Cherrytomaten 1x Süßkartoffel 2x Paprika 200g Tofu | 500g Spinat 50g Chiasamen 50g Hafermilch 1El Zitronensaft 1x große rote Zwiebel 12 Cherrytomaten 1x Süßkartoffel 2x Paprika 200g Tofu |
Rezept
| Vegetarisch | Vegan |
| Spinatomelette: Brate den Spinat in der Pfanne zusammen mit Muskat und etwas Pfeffer an. Gebe anschließend das Ei, den Käse und die Hafermilch hinzu und verrühre alles. Das Spinatomelette ist fertig, wenn der Käse geschmolzen und das Ei fest ist. | Spinatomelette: Brate den Spinat in der Pfanne zusammen mit Muskat und etwas Pfeffer an. Püriere die Chiasamen mit der Hafermilch und dem Zitronensaft und gebe den Mix zu dem Spinat hinzu. Lass das Spinatomelette etwas eindicken. |
Oranges Gemüse (für vegetarisch und vegan gleich)
Schneide die Zwiebel in Ringe und dünste sie mit etwas Öl in der Pfanne an.
Würfel die Süßkartoffel und schneide die Paprika und das Tofu in streifen.
Brate als nächstes die Süßkartoffel mit den Zwiebeln weiter an, gebe danach die Paprika, das Tofu und die Tomaten hinzu. Würze mit Basilikum, Petersilie, Pfeffer und wenig Salz.
Richte das orange Gemüse an und gebe das Spinatomelette darüber. 🍴
Nährwerte
| Pro Portion (vegetarisch) | Pro Portion (vegan) | ||
| Brennwert | 310 Kcal | 271 Kcal | |
| Fett | 14g | 9,25 | |
| – davon gesättigt | 5,7g | 0,9g | |
| Kohlenhydrate | 26g | 28g | |
| – davon Zucker | 10,8g | 12,5g | |
| Proteine | 19,5g | 13,25 | |
| Ballaststoffe | 6,3g | 10,8g |
Wie du sehen kannst hat eine Portion (gerade die vegane) nicht sonderlich viel Kalorien, du kannst dir also für eine Mahlzeit auch gerne 1,5 oder 2 Portionen einplanen. Dadurch kommst du auch mit der veganen Variante auf eine ausreichende Menge an Protein 😉
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