Vollkorn ist gesund, stimmt das? Was macht Vollkornmehl besser als normales Mehl? Aber Vollkorn schmeckt doch nicht…
Um zu verstehen was es mit Vollkorn auf sich hat, müssen wir uns den Aufbau eines Getreidekorns ansehen.
Aufbau Getreidekorn
Mehlkörper/ Endosperm
Kohlenhydrate (Stärke)
Keimling
Proteine, Vitamine, essenzielle Fettsäuren Spurenelemente
Aleuronschicht
Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Proteine
Für die menschliche Ernährung wäre also der Keimling und die Aleuronschicht am wertvollsten. Bei herkömmlichen Weizenmehl wird allerdings der Keimling und die Aleuronschicht entfernt. Übrig bleibt nur der vitamin- und mineralstoffarme Mehlkörper.
Der Keim und die Aleuronschicht werden wegen der Lagerung entfernt. Lässt man diese am Getreidekorn, kommt es aufgrund verschiedener Prozesse (Hydrolyse und Oxidation der Lipide) zu Geschmacksveränderungen. Das ist auch der Grund warum Vollkornmehl anders als aufgereinigtes Mehl schmeckt.
Nährwerte
| Weizenmehl | Weizenvollkornmehl | |
| Brennwert | 337 kcal | 309 kcal |
| Fett | 1 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 71 g | 60 g |
| Proteine | 10 g | 11 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 10 g |
Nährstoffdichte
| Weizenmehl | Weizenvollkornmehl | |
| Vitamine | 11,8 µg/Kcal | 57,12 µg/Kcal |
| Mineralstoffe | 1 mg/Kcal | 5,5 mg/Kcal |
| Ballaststoffe | 11,8 mg/Kcal | 32,36 mg/Kcal |
Die Nährstoffdichte gibt Auskunft darüber wie viel Nährstoffe pro Kcal in einem Produkt enthalten sind. Je höher die Nährstoffdichte, desto besser.
Vergleicht man die Nährstoffdichte lässt sich feststellen, dass Vollkornmehl mehr als das 5-fache an Vitaminen, mehr als das 5-fache an Mineralstoffen und fast mehr als das 3-fache an Ballaststoffen als herkömmliches Mehl hat. Dass damit das Vollkornmehl gesünder ist, steht außer Frage.
Weizenmehl enthält im Vergleich wesentlich mehr „leere Kalorien“, dass sind Kalorien mit sehr wenig Vitaminen und Mineralstoffen. Um mit „leeren Kalorien“ unseren Vitamin- und Mineralstoffbedarf zu decken, müssen wir viel mehr essen. Das führt wiederum bei den meisten Menschen zu einer Gewichtszunahme.
Ziel einer ausgewogenen Ernährung ist es immer seinen täglichen Vitamin- und Mineralstoffbedarf zu decken, mit Vollkornprodukten schaffst du das „fünfmal besser“ als mit nicht-Vollkornprodukten. Zudem läufst du nicht Gefahr zuzunehmen.
Fazit
Im Vollkorn sind die Hauptträger für Vitamine und Mineralstoffe nicht vom Korn getrennt. Deshalb enthalten Vollkornprodukte wesentlich mehr Vitamine und Mineralstoffe und haben eine deutlich bessere Nährstoffdichte als nicht- Vollkornprodukte. Vollkorn ist in jeder Hinsicht gesünder als nicht-Vollkorn, deshalb solltest auch du öfter zur Vollkornvariante greifen.
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dein Sport Rebell 
Sehe interessant und lehrreich ich weiß das hast du extra für mich gemacht. Weiter so. 👍😊
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