Grünes Risotto mit gerösteten Tomaten und Pinienkernen 🍚

Willst du für dich oder deine Gäste etwas besonderes kochen? Heute zeige ich dir ein sehr leckeres und außergewöhnliches grünes Risotto🥄.

Zutaten (~4 Personen)

Risotto
1-2 Zwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
300g Risotto-Reis
200ml Weißwein (keine sorge der Alkohol verkocht sich)
750-1000ml Wasser (je nach bedarf)
2 Teelöffel Gemüsebrühe (vegan)
300g Spinat (frisch oder gefroren)
etwas rote Pfefferkörner

Grüne Zugabe
1 Hand voll frischen Basilikum/ oder 1 1/2 Teelöffel Basilikum getrocknet
1 Hand voll frischer Petersilie/ oder 1 Teelöffel Petersilie getrocknet
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

Rote Zugabe
etwas pflanzen Öl für die Pfanne
12 cherry Tomaten/ oder 4 Fleischtomaten
30g Pinienkerne

Zubereitung

Risotto
1. Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne mit dem Olivenöl dünsten (achte darauf, dass das Olivenöl keinen Rauch entwickelt)

2. Risotto-Reis zu den Zwiebeln geben und die hälfte des Wassers mit der Gemüsebrühe dazu geben. Gebe noch den Wein und den Spinat hinzu. Wenn du merkst dass das Risotto fester wird, gib nach und nach das restliche Wasser hinzu.

Alles zusammenführen
5. Gebe die grüne Zugabe zum Risotto und vermenge es gut. Würze noch je nach Geschmack mit Pfeffer und wenig Salz.

6. Gebe das Risotto in eine Schüssel, streue rote Pfefferkörner darauf und gebe die Tomaten mit den Pinienkernen dazu.

Guten Appetit 🍴😄

Nährwerte

	je 100g	je Portion
Brennwert	137,3 Kcal	411 Kcal
Fett	5,4g	16,2g
– gesättigte Fettsäure	0,8g	2,38g
Kohlenhydrate	17,4g	52,2g
– Zucker	1,7g	5g
Protein	3,5g	10,4g
Salz	0,3g	0,8g
Ballaststoffe	2,7g	8g

Lecker und gesund. Mit dieser Mahlzeit kannst du nichts falsch machen. Solltest du noch etwas mehr Proteine wollen, kann ich dir empfehlen, zusammen mit den Tomaten noch Tofu zu rösten 😉.

Lass es dir schmecken

dein Sport Rebell